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跟着新年的接近，不少市民现已忙着为新年做准备了，而灌肠作为龙口老百姓新春餐桌上的一道传统菜肴，自然是必不可少的。眼下，不少市民现已安排着灌肠和晒肠了，各个农贸市场和肉店也热烈起来了。
近来，记者在龙口市嘉元农贸市场看到，几家肉摊旁早已挂上了成串的灌肠，墙壁上张贴着“灌肠加工”的字样，不时有市民上前问询灌肠的行情。
绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作熟练，趁热打铁，部分肉摊商贩将才灌制完结的灌肠摆在门前暴晒，茅塞顿开顾客。不同于从前，本年节前猪肉价格比较“亲民”。肉摊老板刘先生和记者说，新年立刻就要降临，这两天过来买肉做灌肠的市民一下多了起来，前期肉价下降不少，这几天也是一天一价，可是涨幅不大，这两天猪肉价格都在十三、四块左右，并且一天就能卖几百斤。
“由于家里的孩子都喜欢吃灌肠，每年新年前我都会来灌些，本年灌肠比较晚，不能再拖了，趁今日有空我先整十斤现成的灌肠给孩子尝尝，过几天再来买肉灌点。”市民张淑芬说道。
“想要灌出好肠，必定要使用好料，在原材料上下好功夫，制作出的灌肠必定差不了。”肉摊老板曲建龙向记者介绍灌肠技巧，他说，肉的挑选是其间一项关键，在选肉时要注意肥瘦调配，新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳，瘦肉和肥肉的调配最好是8：2，不然肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后硬邦邦，影响食用的口感，肉要先切块，不要用绞肉机直接绞碎了再灌，这样俯瞰省劲，但滋味必定会大打折扣。”
据了解，现灌的肠制品往往比较湿，需求顾客拿回去自行晒干，一般要一个星期左右，假如着急吃，能够直接从肉铺挑选制品，回去直接蒸熟了吃。
“每年新年都会灌肠，自己买的肉灌肠经济实惠，吃得也更安心。”市民姚小娜和记者说，肉肠端上餐桌，这年味也就浓了起来。
