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肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要的组成原材料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产的基本工艺加工制成的熟肉干制品。在我国肉干、肉脯的生产有着悠久的历史，由于其营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。但因其生产加工工艺简单，生产企业良莠不齐，一些生产环境差、条件简陋，从业人员素质低下的小企业，特别是手工作坊式企业，这一些企业的产品存在的质量上的问题较多。
为切实保护消费者的利益和身体健康，近期，国家质检总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、北京、四川、重庆、贵州、河南、山东等11个省、市63家企业的69种产品（不涉及出口产品），合格46种，产品抽样合格率为66.7%（不涉及出口产品）。
抽查根据结果得出，大型生产企业的产品质量较好。抽查了19家大规模的公司的产品22种，合格19种，抽样合格率为88.4%，比平均合格率高近22个百分点，比中小型企业的抽样合格率高出更多，说明大规模的公司的产品质量要明显高于中小型企业。
抽查根据结果得出，监督抽查有效促进了企业提升产品质量。本次抽查的企业中，有8家企业是上一次国家监督抽查中不合格企业。在本次抽查中，除有1家企业的产品不合格外，另外7家企业针对不合格项目，认真查找原因，采取比较有效措施，进行了严格的整改，产品质量得到提高，产品经检验所有指标都达到标准规定的要求。
1、部分产品的微生物指标超标。本次抽查中有3种产品微生物超标。其中有1种肉脯产品大肠菌群达230个/100g，超过国家标准规定值（≤30个/100g）7倍多；另外1种沙嗲牛肉干产品细菌总数达97000个/g，超过国家标准规定值（≤10000个/g）9倍多。造成产品中微生物超标的根本原因是企业管理不严，生产环境卫生条件较差，操作工人卫生意识不强，手工操作多，产品受到人为污染。
2、违规使用防腐剂和人工合成色素等食品添加剂现象较为普遍。强制性国家标准中明确规定，人工合成色素和防腐剂苯甲酸不能用于肉干、肉脯产品，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg。在本次抽查的23种不合格产品中，有20种产品使用了人工合成色素，占不合格产品总数的87%；有1种产品使用了标准规定不允许使用的防腐剂苯甲酸；有4种产品超量使用防腐剂山梨酸。防腐剂在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，使用色素主要是使产品在感官上更能吸引消费的人。由于防腐剂和人工合成色素都是化学合成物质，过多食用这类物质超标的食品，会对消费的人的健康造成一定的损害。
针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成地方质量技术监督部门，加大对不合格生产企业查处力度；同时也加强对企业产品质量法律、法规的宣传，提升公司经营者的质量、法律意识，依照国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度，严把食品质量关，为众多购买的人提供更为优质的产品。
