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我国的大凉山，是我国最大的彝族聚居区，那里的人们大都热情好客。腊肠就是款待贵客的最佳特征风味。
彝族的腊肠的一个特别做法是将瘦肉和五花肉以及土豆丝、蘑菇等食材剁碎参加鲜血和香料及作料，通过均匀拌和后再灌入肠内，挂起烟熏和风干而成的，要说它最最吸引人的是什么，仍是这天然高山的跑山猪的肉质了。
跑山猪是什么，望文生义，它们除了吃喝睡，都在山坡上放养着自在活动。不喂饲料，不修圈舍，像牛样相同放养的猪。我们都知道野猪肉质非常紧致鲜美，跑山猪就是发明了一个与它相同的生长环境。
由于这样会大幅度提高它们的运动量，体能耗费也会更大，就会吃得多长得慢，与一般的圈养猪一天长两斤肉比较，跑山猪一天只能长半斤肉。肉质不只更紧实细腻，并且愈加健康，由于黑猪每天吃绿色天然豆渣、草糠、破坏后的玉米秸秆、玉米进行发酵后的饲料。
有了这样的首要食材，还怕做出来的腊肠不好吃吗？更更重要的是，一定是选用传承千年的古法柏枝焰火慢熏，大概要半个月左右，这样熏出来的肠会带有浓郁的柴火滋味，能保证肉质的紧致口感，让外衣只是的包裹猪跑山猪的肉。
当然四川的腊肠，也会坚持其四川的特征，那就是麻辣鲜香，这也是胜过其它腊肠的一个小滋味，非常受爱吃辣的人的喜爱。肉香浑厚，连续家园的风味。
