《GBT23586-2009-酱卤肉制品.pdf》由会员上传共享，免费在线阅览，更多相关联的内容在职业材料-天天文库。

  1、ICS67.120.10X22害草3中华人民共和国国家规范GB/T23586-2009c酱卤肉制日日Soysauceandpot-roastmeatproducts2009-04-14发布2009-10-01施行中华人民共和国国家质量监督查验检疫总局俗世我国国家规范化办理委员会«.°IIJ食物同伴网前语本规范由我国规范化研讨院提出。本规范由全国肉禽蛋制品规范化技能委员会归口。本规范由国家农副加工产品及白酒质量监督查验中心(山西省食物质量监督查验中心)负

  2、责起草。参与起草单位z太原六昧斋实业有限公司、烟台市喜旺食物有限公司。本规范首要起草人:武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽潭、宋金翠、阎继红、徐世明。I食物同伴网酱卤肉制品1规模本规范规矩了酱卤肉制品的术语和界说、产品分类、技能方面的要求、实验办法、查验规矩和标签、标志、包装、运送、储存的要求。本规范适用于3.1界说产品的出产、出售和查验。2规范性引证文件下列文件中的条款经过本规范的引证而成为本规范的条款。但凡注日期的引证文件，其随后一切的修正单(不

  3、包括订正的内容)或修订版均不适用于本规范，但是，鼓舞依据本规范达成协议的各方研讨是否可运用这一些文件的最新版别。但凡不注日期的引证文件，其最新版别适用于本规范。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191--2008,180780:1997,MOD)GB2717酱油卫生规范GB2718酱卫生规范GB2726熟肉制品卫生规范GB2760食物添加剂运用卫生规范GB/T4789.17食物卫生微生物学查验肉与肉制品查验GB/T4789.26食物卫生微生物学查验罐头食物商业无菌的查验GB/T5009.5食物中蛋白质的测定GB/T5009

  5、8,1801442:1997,MOD)GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9961鲜、冻嗣体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻切割牛肉JJF1070定量包装产品净含量查验规矩定量包装产品计量监督办理办法国家质量监督查验检疫总局[2005J第75号令散装食物卫生办理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003J180号1食物同伴网术语和界说下列术语和界说造用于本规范。3.1酱卤肉制晶stewedmeatinseasoning以鲜(冻〉畜禽

  6、肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。4产品分类依据加工工艺不同可分为两大类z酱制品类、卤制品类。4.1酱制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为首要的组成原材料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型),经烧煮、酱制等工序制造的熟肉制品。4.2卤制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为首要的组成原材料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型),经烧煮、卤制等工序制造的熟肉制品。5技能方面的要求5.1原辅料5.1.1鲜、冻猪肉应契合GB9959.

  7、1的规矩。5.1.2鲜、冻切割牛肉应契合GB/T17238的规矩。5.1.3鲜、冻嗣体羊肉应契合GB9961的规矩。5.1.4鲜、冻禽产品应契合GB16869的规矩。5.1.5水应契合GB5749的规矩。5.1.6食用盐应契合GB5461的规矩.5.1.7谷氨酸锅应契合GB/T8967的规矩。5.1.8酱油应契合GB2717的规矩。5.1.9酱应契合GB2718的规矩。5.1.10其他原辅料及食物添加剂质量应契合国家有关规范及有关法律法规。5.2质量要求5.2.1感宫要求应契合表1的规矩。表1感官要求项目目标外观形状外形规整，无异

  8、物色浮酱制品外表为酱色或褐色，卤制品为该种类应有的正常色浑口感风味成淡适中，具有酱卤制品特有的风味安排形状安排严密杂质无肉眼可见的外来杂质2食物同伴网理化目标应契合表2的规矩。表2理化目标指

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