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本规范规矩了酱卤肉制品的要求、食物增加剂、出产工艺流程的卫生要求、查验规矩、标志、标签、包装、运送及储存。本规范适用于以禽畜肉类及其副产品或速冻肉制品为质料，选择性增加食用盐、白砂糖、味精、酱油、黄酒、食醋、植物油（大豆油）、植物香辛料（辣椒干、芝麻、干姜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、高良姜、花椒、甘草）一种或几种为辅料，选择性增加食物增加剂（红曲红、红曲黄色素、亚硝酸钠、食物用香精）一种或几种，经清洗收拾（或不清洗）、预煮（或不预煮）、腌制（或不腌制）、烘干（或不烘干）、酱卤（或不酱卤）、熟化（或不熟化）、灭菌（或不灭菌）、速冻（或不速冻）等工艺制成的酱卤肉制品。
