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本规范规矩了酱（烤）卤肉的分类、要求、食物增加剂、出产工艺流程的卫生要求、查验规矩、标志、标签、包装、运送及储存。本规范适用于鲜（冻）畜、禽产品为首要的组成原材料，增加或不增加兔血质料，以食盐、白砂糖、味精、鸡精、酱油、白酒、豆瓣酱、香辣牛肉酱、米酒、蚝油、蒸鱼油、香辛料(辣椒、桂皮、八角、花椒、草果、豆蔻、香叶、香草、甘草、小茴香、丁香、胡椒)中的一种或几种为辅料，增加阿或不增加食物增加剂双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素、山梨酸钾、亚硝酸钠、红曲红，经清洗、修选、泡制、晾挂、腌制或不腌制、烘干或不烘干、熏烤或不熏烤、酱(卤)或蒸煮或炒制、包装、灭菌等工序制成的酱（烤）卤肉。
