全站搜索
近来，由扬州市烹饪餐饮行业协会等单位联合起草的《淮扬素食制造技艺规范》正式出炉，这一规范将添补国内淮扬菜素食制造技艺规范的空白。
《淮扬素食制造技艺规范》列出了仿荤类、豆腐类、笋菌类等40多道素食菜品的制造规范。其间，仿荤类素食菜品中的替代菜在《规范》中有明确提出，比如在熘素鳜鱼顶用山药替代活鱼，炒素虾仁用花菜替代虾等，精心制造的淮扬素食可以到达素食荤味的作用。
扬州市烹饪餐饮行业协会参谋王镇说：“咱们淮扬素菜最大的特点是荤相同，素相同。便是荤的能做相同，素的也能做出来。”
淮扬素食前史悠远持久，是一个巨大的系统，将淮扬素菜做得有滋有味，不只需求食材天然的质量，更需求厨师高明的制造技艺。《规范》的出台有利于将精深的淮扬素食制造技艺更好的传承下去。
我国烹饪大师杨军表明：“让外地来宾来尝到咱们规范的素食美食，最大的优点是可以传承，像咱们带徒弟就更好了。”
现在，扬州现已拟定了《淮扬菜通用规范》、《扬州炒饭规范》、《三头宴制造技艺》等24个市级、省级、国家级美食规范，进一步助力扬州美食对外推行。
