本报北京讯 （记者谢绮珊）昨日，卫生部专门就速冻面米制品安全国家规范举办新闻通气会，卫生部表明，为规范速冻面米制品生产经营，保证速冻面米制品安全，维护顾客健康，依据《食物安全法》及其实施法令规则，卫生部在原《速冻预包装面米食物卫生规范》实施基础上，安排拟定发布了食物安全国家规范《速冻面米制品》，将于12月21日起正式实施。

  近来，速冻水饺深陷“细菌门”，《速冻面米制品》征求意见稿对金黄色葡萄球菌不得检出的要求改为定量要求，发布以来，金黄色葡萄球菌目标调整问题遭到言论重视，日前卫生部表明，有关新规范比老规则要求低系误读。

  关于速冻面米制品金黄色葡萄球菌目标是否比本来的规范更低的问题，我国疾控中心养分与食物安全所刘秀梅研究员表明，这个定论肯定是不对的，新的规范在采样规模、采样量和定量要求中，应该是更科学、更合理。

  刘秀梅说，咱们曩昔的规范傍边规则的是致病菌不得检出，本来规范规则致病菌并没有定量检测的要求，仅仅定性检测的概念，检出就不合格。可是，从1999年世界食物卫生法典委员会对食物傍边的微生物损害来操控的准则发生质的改动今后，这个概念就不相同了。在某些食物中，并不是一切的致病性微生物都会发生相同的损害，比方海产品中首要操控的是副溶血性弧菌，婴儿配方奶粉里首要操控阪崎肠杆菌。据食物危险剖析准则，特定病原菌在某些特定食物中要作为重点来操控。假如依照曩昔的规范，泛泛地规则致病菌不得检出，是缺少科学依据的。

  关于金黄色葡萄球菌怎么样才能够杀死的问题，刘秀梅说，针对速冻面米制品的饮食办法来讲，加热到100摄氏度，破坏了蛋白，就使细菌失掉了活性，也就是说在100摄氏度的条件下数秒内，蛋白就凝结了，细菌就失掉它的生机。能确认的是，在煮沸的过程中，食物煮熟了，金黄色葡萄球菌就不存在了。

  金黄色葡萄球菌广泛散布于空气、土壤中，人和动物是首要携带者，一般存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热灵敏，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒首要是由其发生的致病性肠毒素导致的，一般在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能会发生致病性肠毒素，引起食物中毒。

  关于近期有新闻媒体报道，我国只要23%的食物安全规范和世界规范接轨。昨日，卫生部食物安全归纳和谐与卫生监督局处长张旭东回应说，我国参加世界食物法典委员会后，就活跃参阅和学习世界食物法典规范，如食物污染物规范，和世界食物法典委员会拟定的规范70%以上是共同或附近的。所以，我国仅有23%规范选用世界规范的说法是不全面的，也是不科学的。

  张旭东表明，2001年参加世贸安排今后，我国逐渐依照世界食物法典规范和危险评价成果，逐渐完善我国食物安全国家规范。咱们最近正在拟定的食物污染物、致病菌定量规范等食物安全国家规范，大部分目标和要求是与世界规范共同的，尤其是食物安全规范系统和食物安全规范选用的危险评价准则，应该说是和世界规范共同的。咱们正在依据食物安全规范工作需要，赶紧拟定食物安全国家规范，2010年咱们发布了202项规范的制修订方案，本年发布了100多项规范的制修订方案，现在正在拟定食物安全国家规范规划。

  据介绍，《速冻面米制品》学习了世界食物法典委员会、世界食物微生物规范委员会和相关国家的管理经验，科学剖析我国速冻面米制品的品种、特色及安全危险和消费特色等，严格遵守食物安全国家规范拟定程序。