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新京报讯（记者 王萍）在10月19日举行的2021全球川菜工业高质量开展高峰论坛上，《世界川菜经典菜肴制造流程与工艺标准》发布。其间对蒜泥白肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、鸡豆花、麻辣黄辣丁、家常海参、蚂蚁上树、鱼香茄饼等世界川菜经典菜肴的首要食材、加工制造、味型、感官和出品温度等进行了规则。
《世界川菜经典菜肴制造流程与工艺标准》清晰，川菜经典菜肴在食材分量方面的答应差错均不超越10%。在菜品配方中，关于味精均标示“可选用，或不选用。”在出品温度及时刻要求方面，除了蒜泥白肉要求为“常温，菜品制造完成后1小时内食用为宜。”其他菜品均要求菜品中心温度要到达70℃以上，菜品出锅至食用应不超越10分钟。
世界中餐业联合会世界烹饪教育分会主席、四川旅游学院校长卢一表明，这是《世界川菜经典菜肴制造流程与工艺标准》第三次发布。工艺标准的发布，有利于川菜走出国门，有利于川菜在全球的昌盛。
