新华网北京１０月２７日电世界卫生组织下属国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）日前宣布火腿、香肠等加工肉制品为“致癌物”，引发中国不少民众担心。专家这样认为，加工肉制品的致癌程度不可能像砒霜、香烟那样高，且与摄入量存在极大关联。对于ＩＡＲＣ的这份报告应当科学解读、理性看待。

  国际癌症研究机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。ＩＡＲＣ日前把加工肉制品列为“致癌物”，并把生鲜红肉列为“致癌可能性较高”的食物。

  “刚看到这一个消息的时候惶恐不安了好久，因为我从小就是吃腌制火腿长大的。”浙江金华市市民小云说，火腿是金华传统名产之一，“火腿家家必备，虽然清楚腌制物不能多吃，但很难克制口腹之欲。”

  不少接受采访的专家认为，对于这一条消息民众无需过分担心。“致癌物”代表的是该物质与癌症的关联，与致癌能力大小无关。不过，既然机构已明确提示加工肉制品会致癌，以后就应尽量少吃。

  据食品安全博士钟凯介绍，ＩＡＲＣ的致癌物分类依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。

  比如研究人员估计，同是一类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约３万４千人死亡，但相比而言，全球每年有１００万人死于吸烟，６０万人死于饮酒。

  “其实加工肉类列入致癌物名单并不意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。”钟凯指出，尽管被列为一类致癌物，但这并不代表加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。

  “致癌物也有‘量’的概念”。钟凯强调，谁都知道喝酒伤身，长期酗酒则会大增患肝癌风险，但这不妨碍很多人偶尔喝喝。加工肉类和红肉也是同样道理。

  英国癌症研究会评论说：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波也认为，加工肉制品中含有致癌物质，并不意味着吃了这种食物一定会患癌。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害于人体健康的物质代谢掉，所以并不会因为吃些加工肉制品就会得癌症。如果是长期大量地食用，则患病几率可能会增加。

  浙江省金华市是中国著名的火腿产地。当地火腿行业协会会长马小钟和记者说，虽然目前有不少消费者和销售商前来咨询，但还没发生取消或减少订单的情况。

  中国生产火腿已有２０００多年的历史，腌制肉类已是许多中国人的常用食品。马小钟认为，腌制食品多吃不利健康的观点已为大众熟知，ＩＡＲＣ的报告并不意味着这么多东西不能吃，而是提醒人们长期大量食用这类食品会造成的健康风险。

  金华市市场监督管理局副局长王晓云说，致癌物对健康造成危害的前提是，长期大量摄入。中国对肉类加工产品的品质衡量准则十分严格，以亚硝酸盐标准为例，规定每千克火腿中残留量不允许超出３０ｍｇ，标准远高于美国规定的７０ｍｇ／ｋｇ。

  双汇集团是中国最大的肉类加工公司。双汇品牌顾问刘金涛接受记者正常采访时表示，气、水、粮食、肉菜，是人类发展之必需品，不应专门放大某种物品的副作用。

  在浙江省杭州市几家农贸市场，加工肉类的摊点还是有不少顾客，火腿、咸肉等产品销量也没有显而易见地下降。“吃了这么多年，也知道腌肉可能会对健康有影响，但我感觉只要适量吃，应该不会有什么大问题。”市民小孙表示，今后会控制肉类特别是腌制肉类的摄取量。

  钟凯建议说，人们应养成科学健康的饮食上的习惯，做到平衡膳食；控制红肉和加工肉类的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭；在有条件的时候，还是优先吃新鲜肉。（记者：刘欢胡浩方列史林静）