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卤牛肉一直以来都是卤肉中销量最大的产品之一。不只仅是日常家庭消费，尤其是节假日，生意会更好。一家一般的卤牛肉店一天卖个上百斤，都不是问题。卤牛肉的需求量这么大，这样一个时刻段牛肉的出品率就就显得十分重要了。
相同一斤的牛肉食材，他人的出品率在80%，也便是一斤生牛肉，做出8两卤牛肉，而你只能做到60%，一斤生牛肉，做出6两卤牛肉，时刻长了，两家店的生意距离就会拉出来了。怎么确保卤牛肉出品率高，出货量大呢？这便是下面要说的内容了！
好的牛肉食材，不只滋味好，卤肉出品率也会大幅度的进步。简略想想就知道，质量较差的生牛肉，要么发干发柴，要么灌水较多，这种质量的牛肉，卤出来的货品，又怎会是滋味好，成品率高呢？尽管好牛肉的价格较高，可是出品率进步了，总赢利仍是能够的。
有些人会问了，牛肉焯水不就会掉肉吗？这样就会导致分量的短少？其实，这里有个误区。焯水并不会让牛肉掉秤，只会起到去腥的效果。娴熟的卤菜师傅，在给牛肉焯水的时分，不光能够不让牛肉掉秤，还能进步卤牛肉的口感，这样做出来的卤牛肉会更好吃。
将牛肉切块切割卤制，很好了解，这样的牛肉更简单吸收卤水，也就更简单入味。不只滋味好了，出品率也进步了。
当牛肉卤制完成后，不要马上取出锅。封闭火源后，让卤牛肉在卤水中浸泡一段时刻，这样既能够让香味渗透到卤牛肉中，也能进步卤牛肉的出品率。
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