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近年来，跟着冷链物流职业的加快速度进行开展，叠加居民消费才能的提高，卤制饮食业迎来较快增加，商场规模增加明显。2018-2021年，我国卤制食物商场规模由2330亿元增加至3296亿元，复合年均增加率为12.3%，估计2023年将增至3978亿元。
卤制食物可进一步细分为佐餐卤制食物、休闲卤制食物，其间佐餐卤制食物指作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食物指非正餐食用的休闲食物。
与休闲卤制食物比较，佐餐卤制食物的商场规模更大。多个方面数据显现，2021年我国佐餐卤制食物商场规模1792亿元，休闲卤制食物商场规模1504亿元，2018-2021年佐餐卤制食物与休闲卤制食物商场规模复合年均增加率别离为8.1%、18.2%。因为佐餐卤味商场涣散、品牌化程度低，佐餐卤味食物商场规模增加较慢。估计2023年佐餐卤制食物与休闲卤制食物商场规模将别离达2055亿元、1924亿元。
我国卤制品职业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品职业涌入很多新企业，为卤制品商场增加新动力。近两年因为疫情影响，卤制品相关企业注册量清楚明了地下降，2022年仅有1232家。最新多个方面数据显现，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。
