2016年《全球粮食政策报告》显示，中国年人均消费肉类总量为59kg，达到了较发达国家的水平。

  中国肉类食品消费量出现增长停滞的趋势。其中，猪肉的消费量下降明显。2014年，肉需求达到峰值5719万吨，而2018年，肉需求为5595万吨，与此同时，鸡肉需求量也同样下滑，而牛羊肉占比提升。总体消费量已经基本停止增长。

  一些报告在论述过程中，参考美国和日本的数据，得出了中国冷冻猪肉精深加工品空间巨大的结论。 在美国，鲜肉占比是33%，而肉类加工品占比是67%；在日本，香肠、火腿和培根三大类占比肉类达到了90%，而中国，鲜肉占比依旧高达85%以上。

  但这个结论没有考虑到中餐本身非常依赖鲜肉作为原材料的现实。 不同餐饮文化会导致不同的购买习惯。像德国，有1500多种菜肴，其中有1200种是香肠。 比如中国牛羊肉绝大多数都是冷冻肉，原因是中餐对鲜牛羊肉的需求很大。 所以，中国的加工肉制品，非常有可能会走出一条与世界各国都不一样的道路。中国传统的卤制品占比会比其他几个国家高很多，卤制品会取代其他几个国家腌制品的地位，成为消费主流之一。

  当然，从发展的新趋势来看，即食的肉制品发展空间巨大，是一个很明确的趋势。有人可能会说，这是因为人慢慢地懒。 实际并非如此，而是因为人慢慢地忙。 一方面，现代人的工作时长大幅度增长，与发达国家工作时长越来越短的趋势截然相反，中国越发展，上班时间越长，现在已经远超日本，是全世界第一了。另一方面，中国女性的工作比例在全世界名列前茅，家庭主妇这一个角色，慢慢的变多地由老人扮演，而偏偏年轻人和老人一起居住的越来越少。

  而且，随着城市规模慢慢的变大，房价慢慢的升高，人们在通勤时间上的消耗慢慢的变大。在北京，上班一小时已经算比较近的了。除去睡眠之外，人们的可支配时间缩短了一半，这些人不爱做饭，真不是懒，而是太忙，做完饭的话，已经没力气吃了。 这样一个时间段，肉类加工品的份额自然就会上升了。

  当然，这个趋势本来应该越来越明显，但是，中国是世界上为数不多无论多晚都有饭馆开门的国家，其次中国近些年有了世界上发展最快、最为发达的外卖，所以从某些特定的程度上抵消了肉类加工品的增长，但整体趋势还是利好的。

  任何食品，在市场供给和竞争充分的情况下，都一定会出现细分的情况。比如烤鸭，从当初全聚德的一枝独秀，演化为现在大董、金百万、大鸭梨这样的从口味到价位都细分的情况。

  所以，熟食类食品也会从原有的一统江湖，过渡到群雄割据的局面。我们在开始做肘子将的时候，曾有人说，我们的产品口味可以干掉天福号，我觉得，这不可能。

  不是因为对产品没信心，而是人的口味不同，有人就是爱吃天福号那种软烂、满嘴流油的口味，这部分消费者我们是无论如何也没法替代他们对天福号的需求的。

  但是，同样，天福号也不可能完全击败我们，因为同样有很多消费者喜欢我们产品的低脂和弹性口感。

  而在我们与大红门的合作，成立“大红门·肘子将”品牌专卖系统的过程中，大红门传统产品，不但和我们的肘子将产品形成了口味细分，也形成了价位细分，从这个意义上来讲，也不存在彼此取代的关系，而可以满足不同消费者的差异化需求。

  笔者之前接触过很多基于全产业链理念发展的食品、农业企业。这一些企业的通病就是，离农业越近的版块，发展越顺利，离市场越近的版块，发展越乏力。

  这些企业相对于其他农业、食品全产业链企业，现在成功的大型肉制品集团，往往拥有以下几大优势：

  之前我接触的一些涉及肉制品企业，他们的产业链往往从种植开始。一般走的是种植-养殖-肉类产品加工-生鲜肉宅配或者餐饮的路线。这样的产业链，就显得太长了。种植要建立一整套完整的体系，而除了养殖所需的产品，还要涉及到种植产品的销售，这又是一套体系。

  而到了养殖版块，养殖版块需要背负上一环节的管理成本，这就使得饲料成本比外购还高，从而使之失去了与有限产业链企业在市场上竞争的能力。

  而由于其成本高，导致的售价高无法在主流市场进行销售，就必须在销售方面剑走偏锋，走生鲜宅配和餐饮之类高的附加价值的路线，然而生鲜宅配这个商业逻辑，就像我前面说的，本身就行不通。这就导致销售能力不够，不得不压缩产能。

  而养殖、屠宰、加工行业是一个典型的向规模要效益的行业，一旦压缩产能，必然导致成本再度上升。

  而更可怕的是，种植的产能是非常固定的，养殖压缩了产能，必然导致种植板块的销路不畅，从而让养殖版块背负更多的成本，如此一来，循环往复，形成了一个所有的环节之间相互反馈，相互拖累的恶性循环。

  这就给了我们一个鲜明的例证——产业链一定不是越长越好，在市场经济的环境下，产业链越长，越容易放大管理上的水准的缺陷。

  笔者并不认为中国的企业有足够的管理上的水准去驾驭从饲料种植到市场销售这么长的产业链，只有有所取舍，以核心业务为中心，向上下游有限延伸，才是拥抱主流市场的必由之路。

  大型肉类全产业链企业的选择之所以正确，就是一切围绕核心业务，上下游之间只有一道环节，以提升销量为目的，以市场存量为产业布局的依据，产业链延伸长度与管理上的水准相匹配。

  中国的大型肉类全产业链企业，多数都有肉联厂基因。基于这个基本面，向上可以延伸为牲畜饲养，离核心产业的最上端屠宰加工只有一步的距离；

  而在市场经济条件下的销售业务，也是原有业务最上端的加强和改进。而仓储、物流和进出口之类的业务，本来就是核心业务的一部分。

  至于熟食，可以视为是优质资源的放大。这就使得大型肉制品企业的所有业务，都与核心业务关联性非常强，在人才储备，管理模式方面，都能做到专业的人做专业的事。

  而另一方面，大型肉类企业面对的是一个巨大而确定的存量市场，市场模型简单而清晰，不需要做过多试错，从而在上下游打造方面能做到有的放矢，在规模估算，资源配给方面，都能做到准确而有前瞻性。

  这就造成了养殖成为一个不确定的增量市场，肉类加工成为了增量的增量，餐饮和生鲜宅配成为了增量的增量的增量。而这两个出口，一个具有极强的不确定性，市场之间的竞争激烈；而另外一个则是确定不行的。规模优势不突出，一层一层放大的不确定性，让整个产业链都变得很盲目。

  而且，从种植开始的产业链有一个致命的问题，那就是越往下游发展，对人力资源和管理上的水准的要求越高，从种植开始的企业，根本没办法驾驭越来越复杂的商业模式。

  我们知道，肉制品行业是一个极度依赖规模效益的行业。原因主要在于，整个肉制品行业的链条上，对人力的依赖都有很强的边际递减效应。

  规模的递增，必然导致人力资源成本和管理成本的下降。而全产业链的规模优势，需要体现在每个环节。

  有一些企业，在初始的产业拥有规模优势，而越往消费端延伸，产业越小，越不具有规模优势。

  年轻派战略营销陈亮嘴说：信心比产品更重要这个策划方案辅导班，牛，5万元每家，现场咨询策划辅导落地，在潮汕开，创意不精彩，不满意 现场砸场子

  行业观察：温氏、新希望、双胞胎……巨头集中投资！一大批畜禽企业正在扩产路上？

  温氏熟食策划回顾：温氏转型以来，最重要熟食板块策划从0到1，鲜熟鸡专家是这样炼成的

  私信172016495 年轻派战略营销招募：从业积累19年，年轻派战略营销首次全球征集事业合伙人