制造卤肉的28种卤料配方表，具体到克数。制造卤肉离不开卤料，想要制造出好的，正宗地道的卤肉必定要有正宗的卤料配方，今日学厨网小编就和咱们聊下关于制造卤肉的28种卤料配方表，卤肉28种香料配方表克数，卤肉的卤料配方，卤肉28种香料配方表等介绍，咱们往下看，希望能帮到哪些想制造和学习卤肉的童鞋们。

  制造卤肉的28种卤料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。

  1、八角：八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，最大的效果在于进步浓郁的香气，在素菜的运用首要在汤里表现荤菜香味。

  2、桂皮：桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食物香料或烹饪调料。

  3、砂仁：砂仁，果椭圆形，老练时紫赤色，晾干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常日子中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或许卤肉，能给菜品起到提香，去异味的效果。

  4、香叶：香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时分味苦，幽香，枯燥后，苦味削减，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大起伏的进步食材的香味，去除异味。

  5、草果：草果，蒴果密生，熟时赤色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴滋味。

  6、甘草：甘草，又称甜草，根与根状茎粗大健壮，是一种补益中草药。气微，味甜，能够更好的起到提香的效果。

  7、花椒：属木本植物，滋味辛、麻、香。凡动物质料都能够正常的运用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫赤色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制造番笕。

  8、陈皮：为干橘子皮，属木本植物。滋味辛、苦、香，单用或许是与其它药合用都能够。大多数都用在烧、卤、扣蒸等荤菜。也能够适用于制造复合酱料。

  9、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其间公丁香将花蕾晾干后作为香料，母丁香将老练果实蕾晾干后作为香料。滋味辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

  10、紫苏：别号又名桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。常常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包含紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

  1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深赤色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

  3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

  质料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

  ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

  ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一同装入香料袋内，袋口扎牢。

  ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一同放入卤锅内，调匀即可。

  质料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

  ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

  ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一同放入卤锅内，调匀即可。

  质料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

  ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

  ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一同放入卤锅内，调匀即可。

  1、卤水通过一段时间的运用后，会留下少量质料或香料的残渣，这时便有必要进行过滤，以此来确保卤水的质量。

  2、卤水经重复运用后汤汁会变得比较浓稠，虽通过滤，但还需打扫,即用洁净的动物血液与清水混合后，缓缓加入到烧沸的卤水中，这便是使用蛋白质的吸赞同凝结效果，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得明澈，考究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行打扫.但需注意，每锅卤水打扫的次数不能过多，避免卤水失掉鲜香味。

  3、卤水中浮油要常常打掉，好使卤水外表只保存薄薄的一层油体面.不然，油脂过多，简单使卤水蜕变?脂肪氧化蜕变所造成的。

  4、卤水在不运用时，应烧沸后放入珐琅桶内，令其天然冷却，且不要随意晃动。别的，桶底还应垫上砖块，以坚持底部通风。若是夏天，卤水有必要每天烧沸，假如有条件，还可放入冷库中寄存。卤水在长时间不用时，也应经常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

  卤肉质地适口，味感丰厚，润而不腻，是一种百搭的食物，老少皆爱。卤肉首要的质料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜爱在家里自己做卤肉来吃。以上是学厨网小编为咱们收集整理的关于制造卤肉的28种卤料配方表，卤肉28种香料配方表克数，卤肉的卤料配方，卤肉28种香料配方表等介绍，喜爱吃卤肉的朋友们能够一同学起来，假如有什么不明白的当地，或许想学习卤肉技能的能咨询咱们在线;开设了一百多个校区，校园随到随学，学习到会停止。