卤制食品企业处于产业链中游，主体业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业最重要的包含畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。

  据市场调查网发布的《2016-2020年中国熟卤制品行业市场调查与研究及投资潜力研究报告》显示，2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。

  2021年，500家以上大品牌的门店数增长垫底，300家以下门店的品牌正在加快开店速度，而百家以内的连锁品牌门店增长最快。百家以内连锁品牌多为区域新兴品牌。

  从堂食和外卖的门店数增速来看，2021年美团线上卤味小吃的外卖门店数同比增长率大于小吃快餐，可见卤味小吃的外卖属性更强。

  从美团外卖端交易用户规模数来看，2019至2021年，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例从14%提升至18.2%。

  从卤味小吃和小吃快餐的同比增速来看，2021年，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为50.5%、45.4%，均高于小吃快餐品类。

  分时段来看，美团线上卤味小吃的订单量集中在晚餐和夜宵时段，2021年的占比分别为37.6%、24.1%；其次是中餐时段，占比21%；再是下午茶，占比16.1%；最后，早餐时段的订单量最低，占比为1.3%。

  在市场细分上，“鸭货”产品占领着绝对的市场占有率，但一些卤味品牌们仍尝试从区域中发掘新的爆款，例如窑鸡、凤爪等特色产品，这也代表着，从地方特色菜中挖掘卤味细分，将有很大机会。

  2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。预计2022年中国休闲卤制食品市场规模将达1488亿元。

  我国休闲卤制饮食业由于产品口味丰富度相比来说较低，工艺偏标准化，进入门槛相比来说较低，同时随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断的提高，品牌企业间竞争更为激烈一些。绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制饮食业竞争日趋激烈。2021年，绝味食品市场占有率为5.39%排名第一，处于我国休闲卤味饮食业领先地位。

  卤制饮食业属于农副产品加工产业，一直以来得到国家政策的大力扶持：2017年1月，国家发改委和工信部发布的《关于促进食品制造业健康发展的指导意见》指出，围绕提升食品安全质量和安全水平，以满足人民群众日渐增长和一直在升级的安全、多样、健康、营养、速食消费需求为目标，以供给侧结构性改革为主线，以创新驱动为引领，着力提高供给质量和效率，推动食品制造业转型升级、膳食消费结构改善，满足小康社会城镇和乡村居民更高层次的食品需求。

  未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展形态趋势，卤制饮食业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高的附加价值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主流产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

  卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点，需要完善的仓储物流体系和先进的食品保鲜技术来支撑。仓储物流和保鲜技术的发展速度直接影响卤制饮食业销售网络的铺设和市场的反应速度。近年来，我们国家物流行业冷链运输的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障了食品安全，极大地支持了模式的发展，解决了束缚行业发展的瓶颈性问题，为卤制饮食业的发展创造了有利条件。返回搜狐，查看更加多