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  技术领域本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种猪肉灌肠及其制备方法。

  猪肉灌肠是汉族传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比，选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。传统的肉灌肠成分复杂，制作流程与工艺麻烦，储存时间短。

  本发明的目的是为了克服传统的肉灌肠成分复杂，制作流程与工艺麻烦，储存时间短的缺陷，设计了一种猪肉灌肠及其制备方法，营养的东西丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。本发明所要求解决的技术问题能通过以下技术方案来实现：一种猪肉灌肠及其制备方法，由以下原材料制成：猪肉50-60份、大肠1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用盐10-12份、白酒5-7份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加剂8-10份；所述猪肉56份、辣椒13份；所述辣椒13份、白砂糖6份、食用盐11份、白酒6份、味精7份、香辛料5份；所述大豆蛋白18份；所述食用添加剂9份，其成分含有焦磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾；制备步骤如下：S1、将猪肉、大肠洗净，将猪肉切碎、均匀搅拌；S2、往步骤S1切碎的猪肉中加入辣椒、白砂糖、食用盐、白酒、味精、香辛料均匀搅拌，室温下，静置封存3小时，再次均匀搅拌；S3、向经过步骤S2处理后的猪肉中加入大豆蛋白，均匀搅拌；S4、向经过步骤S3处理后的猪肉中加入食品添加剂，均匀搅拌，将猪肉灌入大肠，密封保存。本发明所公开的猪肉灌肠及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养的东西丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。具体实施方式为了使本发明实现的技术方法、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。一种猪肉灌肠及其制备方法，由以下原材料制成：猪肉50-60份、大肠1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用盐10-12份、白酒5-7份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加剂8-10份；所述猪肉56份、辣椒13份；所述辣椒13份、白砂糖6份、食用盐11份、白酒6份、味精7份、香辛料5份；所述大豆蛋白18份；所述食用添加剂9份，其成分含有焦磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾；制备步骤如下：S1、将猪肉、大肠洗净，将猪肉切碎、均匀搅拌；S2、往步骤S1切碎的猪肉中加入辣椒、白砂糖、食用盐、白酒、味精、香辛料均匀搅拌，室温下，静置封存3小时，再次均匀搅拌；S3、向经过步骤S2处理后的猪肉中加入大豆蛋白，均匀搅拌；S4、向经过步骤S3处理后的猪肉中加入食品添加剂，均匀搅拌，将猪肉灌入大肠，密封保存，该产品保质期能够达到8个月，打开封口以后需要冷藏。本发明所公开的猪肉灌肠及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养的东西丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。以上显示和描述了本发明的基础原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书里面描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。