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今日为咱们伙儿一同来共享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳调配，制造卤味要害在卤水的制造，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，很常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为咱们具体的共享一下，怎么使用自己手上现有的资料，制造出简略又好吃的卤味来，喜爱的朋友一同来学习一下吧。
1.首要咱们预备整理洗刷洁净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。
2.食材悉数预备好今后，咱们把鸡胗焯一下水，焯水的时分倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，渐渐煮出里边的血水，水烧开今后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲刷洁净控水备用，这一步首要是为了去除鸡胗中的血水削减腥味。
3.锅内加少量底油，放入一把冰糖，渐渐翻炒，冰糖会逐步消融，当冰糖悉数消融，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，拌和均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热今后倒入葱姜等香料，开小火一同翻炒，参加火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充沛炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的滋味，参加老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把色彩炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，参加生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，假如色彩不行光润，再少加一点老抽调色。
6.色彩调好今后起锅，把鸡胗倒入高压锅里边盖上锅盖，上汽今后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的线分钟今后关火，放气今后翻开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更参加味，泡好之后咱们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
