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今日教我们的4种卤水都归于粤式的卤水，其间粤式最早的卤水只要精卤水，专门用来做浸鸡水的，在90年代，人们的口味倾向清淡的口味，又改进出白卤水，近些人，人们又通过自己的研讨，发掘出更多特征甘旨的卤水，并且还能依据不同的食材特色，做出最适合食材的卤料的配方，今日就给我们具体解说4种，每一种卤水都有一个代表配方。
许多卤水后期都有必要进行调味的，师傅把配方公布出来，学徒都很难做出相同的甘旨，这都是需求最少10年铢积寸累的经历的，师傅还能依据时节调理卤水滋味，还有更多的小技巧做出甘旨，今日就教我们一个卤菜小技巧：卤味入味运用的是热胀冷缩原理，食材越热，卤水越冷，食材就越是能把卤水吸入味，所以学会正确的冷卤是很重要的。
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