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烤肠香气飘飘，颜人，有的呈现金黄色，也有的呈现赤色。一口咬下去，有的能看到大块肉，有的会爆汁流油。
市面上大多数烤肠食物的履行规范都是《SB/T 10279-2017熏煮腊肠》，依照这一个规范，咱们来“解剖”一根烤肠，看看里边都有啥。
-肉：依据该规范中的要求，制造烤肠的质料是鲜（冻）畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是能够的。如果是自己在网上购买烤肠，能够看产品配料表，就知道是什么肉了，有的产品还会直接标示上肉的含量。
至于街边烤肠，咱们买到手是没有包装的，尽管无法得知详细是什么肉以及肉的含量，但能够从烤肠的价格和色彩上大致做出判别。
有安排在某地的景区、夜市、便利店、校园门口等场所，随机抽取了5种不一样的烤肠，价格在2～10元不等。对这些烤肠进行了检测，成果发现：价格较高的烤肠肉含量都不低。
10元/根的烤肠主要是猪肉，肉含量＞45%，较高的1款猪肉含量高达77%；
还真是“一分钱一分货”呢。在烤肠的色彩上，2～3元的烤肠细细长长，色彩偏红，色彩艳丽是因为增加了红曲红、引诱红等色素。
-淀粉：淀粉在肉制品中可增强凝胶强度，改进安排架构，增强保水性，进步出品率，下降出产所带来的本钱，还能够有用的防备肉制品呈现渗油渗水现象，改进产质量量。
但烤肠并不是像传言中所说的那样都是淀粉，有些烤肠的淀粉含量很低。依照《SB/T 10279-2017熏煮腊肠》能够将烤肠分为4个等级，包含特级、优级、一般级、无淀粉级。其间特级、优级以及无淀粉级的淀粉含量都很低，都不超越4%，只需一般级的淀粉含量相对高一些，可到达10%。
-油盐糖：主要是为增强口感，让你爱上吃烤肠，其间盐和糖也能起到必定的防腐保鲜效果，延伸保质期。
-食物增加剂：烤肠中或许用到的食物增加剂许多，比方大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分坚持剂、色素、香精等。
其间大豆蛋白归于植物蛋白，一起也是优质蛋白。在烤肠中增加大豆蛋白能改进产品的凝胶性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在下降肉类增加量和本钱的一起，改进烤肠质量，增强口感。
至于亚硝酸盐，或许有些人会“惧怕”它，其实不必太忧虑。咱们平常吃的火腿肠、烤肠、腊肠等简直都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐除了对肉制品有护色效果之外，还对微生物的繁衍具有必定的抑制造用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特别抑制造用。在食物出产中，只需依照《GB 2760-2014食物增加剂运用规范》中的规则运用，就没问题。
