临近过年，武汉、重庆等各地灌香肠的市民明显增多，不少地区的记者在走访市场时，发现这种季节性“副业”生意异常火爆，有的地方甚至有人排队，灌香肠的摊主更是忙的不可开交。随着近期疫情管控的全面放开，“烟火气”和农贸市场的生机似乎又回来了。

  香肠风味特殊，年味浓浓，备受我国城镇和乡村居民青睐。香肠是我国肉类产品的重要组成部分，占有肉制品33%以上的市场占有率，同时，我国也是世界上最大的香肠生产国。香肠也是中国传统的肉食加工方法，它是把肉捣碎、调味后灌进猪或羊的肠衣里，再经过晾晒和烘烤得到最终的成品。

  我国的香肠手工制作有着悠久的历史，种类非常之多，国内大多数地方都有出产，而且各具特点。由于各地风味和文化不同，香肠的调味料配伍添加也并无统一标准，且各地区对于香肠的口味有不同喜好，因此自主加工香肠在三、四线城市及乡镇集市较为普遍。

  央视财经《第一时间》报道（2022-12-24），在武汉的汉口集贤里，有一条长约40米的“香肠一条街”。在这里你能够正常的看到大家的购买热情，就可以感觉到武汉市民对香肠腊肉的喜爱。某香肠店经营者陈春梅说道：我一年四季都在加工，但是从11月15日就来的人更多了，网上销售和线下销售差不多对半了。

  走进重庆解放碑石灰市菜市场（潇湘晨报），就能看到通道两边的生猪摊位形成一条“香肠街”。由于猪肉价格下降，从今年11月中旬开始，前来灌香肠买香肠的市民就开始络绎不绝。目前，菜场内一个摊位平均每天最高峰能卖出700斤香肠，生意相比去年不仅火爆了不少还提前了将近一个月！做香肠的刘大姐表示，自己做猪肉生意十多年了，得益于灌香肠高峰来得早，高峰时的一天甚至卖出了500斤左右！其中8成顾客直接买猪肉加工，直接买成品的占到2成左右。

  齐鲁壹点记者（2022-12-07）走进普利街鲁味香副食调料店内，发现有不少顾客前来购买香肠料，“今天的顾客不少，一早就有人来排队。”店内工作人员和记者说，平均每位顾客能买10斤、20斤左右。“今天的生意是比较好的，一上午香肠卖出去不少，顾客基本都是以买香肠为主，买熟肉的客人也会顺带着买些香肠或者烤肠。”门店工作人员和记者说，比起前几天，今天的生意要好很多，销量也上去了不少。

  在湖北省恩施土家族苗族自治州州城航空路航大商城，有一个店，做香肠太火爆！这个店在要过年的几个月，专门做灌香肠的生意，人们把要加工的肉拿来，这个点店负责加工，收取加工费。加工香肠时，用机器把肉打碎，然后按照顾客的需求，放上佐料，再把这些肉倒入机器中，灌入猪肠衣里。虽然忙，但很值得，价格上，1斤香肠加工，收4元加工费，平均一天可以加工1000斤左右，生意十分火爆，一天就可以收入4000到6000元左右，一个月下来可以收入10多万元。在要过年的三个月里，这家店可以收入30多万元，因为生意太好，顾客的食材要进行排队进行灌肠，来加工的人络绎不绝！

  早些年，香肠都是家里自己准备的，每到过年时节，很多人都会吃到妈妈亲自做的手工香肠，充满了特别的乡情和亲情。随着现代生活节奏及城乡融合发展的加快，这些年，手工香肠越来越普及，但凡有农贸市场与菜市场的地方，便有人专门制作手工香肠，而在众多的乡镇集市里，手工香肠已经做成了真正的产业。这些香肠灌制摊主，每年就做几个月生意，从立冬开始，做到年前一周左右收摊，生意红红火火。

  工业化流水线上产出的香肠，也曾经一度取代了手工香肠的地位，为什么近年来手工香肠会再次走红？究其原因，可能是慢慢的变多的人更看重食品安全及营养，例如，现代化的食品制造业生产线上的香肠，为了保鲜和调味，可能会添加一些食品添加剂，还有集中采购的肉料（食材）品质也无法让我们消费者眼见为实。当然，手工香肠对很多人来说，更是一种对“过年”的仪式感及与精神寄托。