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《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》）已经2023年7月11日市场监管总局第14次局务会议修订通过，自7月18日公告发布之日起施行。《细则》已将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可审查范围，请大家认真学习《细则》原文，对照《细则》要求做整改。
是指以健康牲畜的小肠、大肠和膀胱等器官为原料，经过刮制、去油等特殊加工，对保留的部分进行盐渍或干制的动物组织，用于肉制品的衣膜。最重要的包含：盐渍肠衣和干制肠衣。
是指以猪、牛真皮层的胶原蛋白纤维为原料，经化学和机械处理，制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制成的可食用人造肠衣。最重要的包含：卷绕肠衣、套缩肠衣和分段肠衣等。
企业应依照产品特点和工艺技术要求，合理设置相应的生产场所。可食用动物肠衣的生产场所一般来说包括原料加工区（天然肠衣：原料处理、浸泡冲洗、刮制、量码上盐等；胶原蛋白肠衣：原料切割、酸碱处理、切片、研磨搅拌、过滤等）、成品加工区（天然肠衣：浸洗、拆把、分路定级、上盐、缠把、包装等；胶原蛋白肠衣：挤压、充气成型、干燥固化、熟化、包装等）及仓库等。天然肠衣生产车间温度不应高于25℃。
企业应按生产的基本工艺、卫生控制要求有序合理地布局，避免交叉污染。可食用动物肠衣的生产作业区可分为一般作业区（原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。）和准清洁作业区（预处理车间、加工车间、内包装车间、脱包区等）。不同可食用动物肠衣的生产设备设施和工艺流程可参考《细则》附件1-5，可食用动物肠衣企业发证产品可参考的产品质量标准和有关标准见《细则》附件2-5。
企业应具有与生产产品品种、数量相适应的生产设备设施。天然肠衣的常规生产设备设施应包括刮肠机、口径卡尺、量码机、上盐机、标有路分的容器等。胶原蛋白肠衣的常规生产设备设施应包括挤压机、套缩机、过滤机、压片机、混揉机等。
应按照产品执行标准及检验管理制度中规定的检验项目进行检测验证。可食用动物肠衣的常规检验项目包含盐渍肠衣口径检验、长度检验、干制肠衣规格检验、大肠菌群、霉菌、水分等。可食用动物肠衣涉及的检验项目与方法参见《细则》附件3-5。
可食用动物肠衣生产企业应在《细则》发布之日起18个月内，申请并获得肉制品生产许可后，才可以进行生产。可食用动物肠衣生产企业在申请肉制品生产许可过程中，如有疑问，可根据详细情况向属地市场监督管理部门咨询。
