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以家禽、牲畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为首要的组成原材料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁味道缓慢进入质料肌理，便成为香浓味美的卤制品。
传统美食步入工业化出产阶段，以满意不断扩张、愈加多元的消费需求。卤制品作为传统美食，起先以小作坊形式为干流。随同食物加工业技能的前进，以及商场规模的扩张，卤制品职业的出产形式逐渐向规模化、标准化、自动化的流水线形式转型。卤制品职业在研制和技能才能上不断获得打破，可以出产和出售更多不同口味和类型的产品，以习惯丰厚多样的商场需求。
在人均收入水平、城镇化率提高和技能赋能和政策扶持等要素的效果下，卤制品职业的商场规模有望创新高。2021年，我国卤制品职业商场规模为3296亿元，较上年添加429亿元，同比添加14.96%；估计2023年卤制品商场规模将打破4000亿元。
2021年，我国休闲卤制品饮食业商场规模为1345亿元，较上年添加143亿元，同比添加11.90%；估计2022年休闲卤制品饮食业商场规模将打破1400亿元。
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