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每至年关，令人形象最深入的便是家家户户门前暴晒的各式腊肠腊味。本年也不破例，不少市民渐渐的开端制腊味了，并且还提早吃上了。在超市、菜场等地，买猪肉的市民早早就排起了长龙。
昨日，记者对市区内的几家大型超市和菜市场进行了造访，发现本年市民们制造腊肠腊味与从前有所不同。
昨日上午，记者来到江津路某大型超市内，记者看到，在卖猪肉区上方悬挂着的牌子写着“现灌腊肠”四个夺目的字，前来此处灌制腊肠的市民更是川流不息。
“今日来灌腊肠的人还不算多，前半个月才是高峰期。”该区域负责人杨先生说，从前都是离春节还有1个月左右时才开端灌的，本年人们灌腊肠的时刻早多了，大约12月份就开端了，这离春节还有2个多月呢。
随后，记者咨询了正在超市灌腊肠的张阿姨。张阿姨退休在家，老两口独自寓居。张阿姨说：“我喜爱在超市灌腊肠，买了肉就可直接现灌，价格也廉价。灌腊肠的加工费超市是2.5元一斤，部分菜场就贵些，要3元一斤。在超市买肉也定心些，也不忧虑在灌腊肠的过程中，缺斤少两。”采访中，记者看出，与张阿姨持相同定见的市民不在少数，我们都以为超市买肉比较定心。
别的，家住塔桥路的朱先生和记者说，朱先生家灌腊肠用的肉则是来自乡村亲属自己喂食的猪，说是吃起来滋味更好、更定心。
从前，不少市民会在年关前夕灌制好腊肠，一向暴晒、储藏着比及大年头几才拿出来品味。而现在，跟着时下人们健康摄生认识观念的改动，边吃边做也成了市民灌制腊肠的另一种挑选。
“曾经每到春节家里便灌制许多腊肠，吃好久都可贵吃完。”家住江津路某小区的市民柳阿姨称，现在家里人更喜爱吃现做、新鲜的菜，对腊味的依靠没往些年浓了。
您可别小瞧这常见的腊肠，小食物里边也有大隐秘。要想在看似普通的腊肠中尝出新鲜味、玩出新花样也是不容易的。记者依据几位有着十多年灌腊肠经历的老阿姨给的主张，进行了以下的总结。
猪肉的部位得选对，最好是用坐墩子肉，也便是猪臀部的肉。其次可选用前后腿肉。这些部位瘦肉多，更嫩；除掉最基本的调味料盐、味精、糖、白酒，生姜外，能够放入少数的花椒粉，干橘皮、八角用于提鲜。假如偏心广式腊肠的市民，则可多放糖；暴晒前得先把一切灌好的腊肠，用温水洗去油腻，在太阳下暴晒五到七天即可，不然腊肠太干，口感欠好。（记者何倩见习记者郭艳云文/图）
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