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转瞬即逝，又是一年年末，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要春节了，每到春节，饭桌上总是少不了一盘甘旨的腊肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个时节就要自己灌一些腊肠腊肉，缀满整个阳台，假如没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
手艺灌腊肠，每个当地配方都不相同，据我所知，很多人都很独钟四川腊肠，川味腊肠因其麻辣鲜香，具有共同的川味风格。在制造的过程中，四川腊肠会参加很多的辣椒、花椒、生姜等调料，使得其滋味麻辣影响，很合适喜爱辣味的人食用。所以每到这个时节，我也不破例，都会自己着手灌10斤腊肠，吃不完看着都舒畅。依照我供给的配方和流程来做，滋味不比外面卖的差。
手艺灌腊肠的4个过程和办法1、制造馅料准备好猪肠衣，用温水泡开，然后对着水龙头冲刷洁净即可。准备好10斤前腿肉夹子肉，挑相对规整，肥瘦份额2：8的肉，去皮切成筷子粗的肉条，肥肉假如厚，起下来切成肉丁，这样灌出来的腊肠肥瘦均匀。
第二步：调味参加20g姜水，拌和摔打后，参加食盐100g，冰糖（粉）80g，味精80g，高度白酒80g，白胡椒粉20g（纯胡椒粉，恰当削减3-5g)，汉源红花椒粉30-40g（现磨的可削减5-10g），辣椒粉100-120g，姜粉4-5g（假如没有能够不放），用筷子均匀拌和至有黏性即可。
第三步：定味一切喜爱的调料悉数拌和在肉中，用力用你洁净的双手搓弄，然后屡次试滋味，舔自己手上的酱汁，腌制1小时后试一次，2小时后试一次，3小时候试一次，基本上3小时候滋味就安稳了。中心觉得差什么滋味，就增加什么滋味，少数屡次增加。
第四步：灌肠别离灌装好，每灌完一段肠，用棉线把它分红末节的拴好，并且在每节上面用针（尽量用针，不必牙签）扎几个小孔放气，有利风干，然后烧一锅水大概在四五十度的姿态，把腊肠往里面来回烫下，去掉表皮油脂易于风干。烫好后挂起来，剩余的交给时刻吧。
腊肠好吃，不必出去买，在家就能自己灌，10斤肉放哪些调料？手把手能够教会你，一次就能够成功，需求的朋友能试试看。
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