全站搜索
酱香卤肉是许多朋友爱吃的一种甘旨，卤的做法是千变万化的，每个地域的卤菜都会有不一样的特征。制造酱香卤肉的话，首要要有好的配料调配份额，这样做出来的卤水才会愈加的香浓，而且让食材更简单的入味。依据卤肉的肉质不同，配料调配也是有所区别的。下面就由舌尖卤味小编具体的介绍下正宗酱卤肉的做法及配料：
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大厨四宝味香素20克，大厨四宝鲜香宝20克，精盐50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大厨四宝生姜油25克，老抽100克，鸡蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精盐20克，大厨四宝味香素4克，大厨四宝鲜香宝2克，大厨四宝HD6增香剂2克，食粉4克，生粉25克，鸡蛋清50克。
腌蜜汁叉烧猪肉：猪精五花肉5000克，精盐100克，白糖400克，花生酱50克，芝麻酱30克，鸡蛋150克，八角3克，大厨四宝HD6增香剂8克，肉宝王4克，橙黄色素适量。
腌驴肉：驴肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大厨四宝味香素8克，鲜香宝4克，HD6增香剂4克，白酱油25克，精盐20克，鸡蛋50克，清水200克，鹰粟粉20克，生油200克。
腌正宗盐局鸡：光鸡750克，老抽30克，沙姜粉10克，大厨四宝鲜香宝4克，味香素4克，HD-6增香剂2克，肉宝王5克，盐局鸡粉15克，精盐15克，八角3克，葱丝5克，姜丝5克，猪油50克。
腌蒜香鸽：鸽肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白酱油100克，HD6增香剂2克，大厨四宝味香素4克，精盐15克，香叶5克。
又名出水，难入味的质料再入卤锅之前需出水，在沸水中煮10-15分钟，煮除血腥味后用清水整理洗刷洁净，鸡，鸭，鹅，牛肉，鸭头，鸭颈需出水，一切小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗洁净即可。质料出水控制在刚断生为宜，不宜过熟，已防鲜香味道丢失。
卤汤和酱汤需事前调制好。调制汤料之前需先熬浓汤做底汤。我国饮食业有句话描述汤的重要性，便是《唱戏靠唱腔，煮菜靠浓汤》，而做酱或卤相同需求一锅好的底汤，底汤所需质料一定要确保新鲜，无异味，质量好的上等质料，如老母鸡，猪脊骨，猪棒骨，猪里脊肉，金华火腿骨，金华火腿皮，鸡爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
广东区域：猪枚肉5千克，老母鸡4千克，金华火腿2500克，猪棒骨3~5千克，隔夜凉水25千克，葱2千克，姜3千克，料酒1瓶。
东北区域：老母鸡2千克，猪脊骨10千克，棒骨10千克，鸡爪2斤，肉皮2斤。隔夜凉水30千克。姜2千克，葱1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
声明：文章及图片来自互联网，仅供学习沟通，不做商用，如有侵权，请联络删去。
