依靠一根鸭脖，摊贩经营逐渐发展为企业管理，部分品牌企业也越做越大，甚至成功上市。2012年，煌上煌成为“鸭脖第一股”，随后，周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。

  然而，近年来，“鸭脖”没那么香甜了，整个卤味市场的竞争也逐渐白热化，而且产品同质化很严重，甚至连口味都趋同了，企业很难开拓出新的细分市场。

  更为重要的是，由于直营店偏少、加盟店偏多，又缺乏行之有效的品控，导致卤味产品的质量上的问题频发，个别卤味店内不仅苍蝇满天飞，还出售过期产品。。

  据报道，2021年年4月，南昌市市场监督管理部门对辖区内某煌上煌专买店进行了行政处罚。

  据案件公开信息数据显示，南昌市市场监管部门工作人员于去年1月5日，在上述专卖店检查时发现，该店保鲜柜内售卖的酱香鸭头生产日期为2020年12月19日，生产单位为集团食品股份有限公司，然而这批鸭头的保质期仅为7天。也就是说，在这批鸭头已经过期近11天后，江西煌上煌还再向消费者进行售卖。

  因违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项的规定，3月2日，南昌市市场监督管理局向煌上煌专卖店下达行政处罚告知书，没收超过保质期的食品，并处以6000元罚款。网友追问：“煌上煌的董事长、总经理褚浚还有没有一点职业操守？！”

  尽管质量上的问题不少，但卤味产品的价格却不断走高，着实吓退了一部分年轻人，而这部分人恰恰是卤味市场的主力消费群体。

  8月29日，煌上煌发布了2022年半年度报告，收入、利润都是双位数下滑，且利润降幅快要接近50%了，明显低于市场预期。

  数据显示，2022年上半年，煌上煌实现盈利收入11.82亿元，同比下滑15.98%；归属于上市公司股东的净利润约为7992万元，同比下滑46.7%左右。

  对此，煌上煌方面表示，报告期内，公司两大主业营业收入均同比出现下降，使得产品毛利额同比减少；主要原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本也持续上涨，使得公司产品毛利空间不断被压缩，最终使得公司净利润同比出现较大下降。

  另外，煌上煌的门店拓展速度也不达预期，因为疫情反复使得部分门店经营亏损，导致关店数量增加。

  煌上煌的店面数据较2021年上半年均有所减少。2021年上半年，煌上煌新开门店417家，截至2021年6月底，煌上煌的肉制品加工业拥有4840家专卖店，其中直营门店366家、加盟店4474家，销售网络覆盖了全国27个省或直辖市、249个地级市。

  等到2022年6月底，煌上煌肉制品加工业拥有4024家专卖店，而去年半年报显示煌上煌拥有4840家，在业门店较去年同期出现负增长，一年减少了八百多家。

  煌上煌主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“独椒戏”等三大品牌。

  今年上半年，煌上煌酱卤肉制品业和米制品业务营收分别为7.54亿元、3.01亿元，同比下降16.28%、19.58%；毛利率同比下滑了3.76%、1.82%。米制品业务2022年端午销售旺季受疫情影响，经销、团购、贴牌等销售经营渠道订单量减少，同时后期受疫情影响生产人员不足使得生产能力不能完全满足生产加工和订单需求，最终使得米制品业务2022年上半年营业收入同比下降19.58%。

  从其材料来看，大部分原材料尤其牛副、鸭头、凤爪等主要原材料涨幅较大。2022年上半年，鸭头平均采购价格为27.25元/kg，上年同期为10.25元/kg，同比大幅度增长165.88%；其他牛肚、牛肉、凤爪分别增长86.52%、52.74%、49.35%。

  目前，煌上煌积极进行品牌宣传，2022年上半年，公司整体品牌推广、广告宣传的市场投入金钱达1200万元。公司下一步计划与新消费品牌联名、老国货品牌联名国潮风，夯实老品牌成熟形象，联名新消费品牌，持续输出品牌营销节点。

  煌上煌紧抓线上渠道布局，线上销售平台包括淘宝、天猫、天猫超市、阿里巴巴、京东、拼多多、有赞商城以及其他自营店铺等，2022年上半年，公司通过上述第三方销售平台实现线%。

  另外，煌上煌目前以特许加盟经营为主要销售模式，公司在江西、广东、福建、辽宁、河南、陕西（在建）、重庆（在建）、浙江（在建）建有八大生产基地，同时计划筹建海南、山东、京津冀生产基地，最终形成覆盖全国的连锁销售网络以及贴近市场生产基地的全国布局。

  愈加竞争非常激烈的环境下，无论巨头还是新锐，都不可避免面临严峻的考验，叠加疫情的冲击，芦苇市场已到顶了。

  快消行业新零售专家鲍跃忠分析称，受疫情冲击，今年上半年消费品行业整体表现不太理想，休闲卤味市场受一定的影响也难免。但同时必须要格外注意的是，当前发力卤味市场的企业慢慢的变多，这将分流传统卤味企业市场占有率。同时，随着消费者健康消费理念的提升，市场对重口味卤制产品的关注度也有下降的趋势。另外，随着卤味行业发展规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争变得更激烈。

  食品产业分析师朱丹蓬则表示，除了疫情因素以外，鸭商品市场当前已经接近“天花板”，加上周边品类的创新升级分流了鸭产品市场，这都是导致三家休闲卤味企业业绩下滑的原因。

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