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猪肉是日子中最常吃的一种肉，可是除了猪肉之外，牛肉的销量也是十分高的，深受很多购买的人的喜欢。
近期，贵州省商场监督管理局网站发布2020年第55期食物抽检信息称，近期，该局安排抽检8大类食物532批次样品，其间检出4批次餐饮食物不合格，含有一批卤牛肉和一批卤猪头肉，究竟怎么回事？
由汇川区丁隆群重庆卤菜店2020/7/7出产出售的卤猪头肉（鲜切）和卤牛肉（鲜切），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值分别为0.115g/kg，0.0975g/kg，不符合≤0.075g/kg的规则要求，这两批食物样品都不合格。
山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有比较好的抑菌作用，对霉菌、酵母菌和洽气性细菌的成长发育均有抑制作用。
卤肉制品中山梨酸及其钾盐超支的原因，或许是卤菜店为添加产品保质期，或许为补偿产品出产中卫生条件欠安而超定量运用，或许未精确计量。
山梨酸及其钾盐能够被人体的代谢体系吸收而敏捷分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但假如长时间食用山梨酸超支的卤牛肉和卤猪头肉，或许会对人体的骨骼成长、肾脏、肝脏健康形成必定影响。
针对抽检中发现的不合格食物，依照《中华人民共和国食物安全法》《食物安全抽样查验管理办法》《食物召回管理办法》等法令和法规，省商场监督管理局已责成相关市级商场监督管理部门依法予以查办。
